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黑莓如何長期保鮮?冷庫貯藏黑莓45天依舊新鮮

黑莓是一種在生活中并不常見的水果,但營養價值極其豐富。如花青素、原花青素、SOD、類黃酮、鞣花酸、水楊酸等,這些營養物質和微量元素對人體具有養顏、抗氧化、防衰老等功效,因此深受愛美人士的喜歡。

由于黑莓鮮果皮薄、多汁,呼吸代謝旺盛。采摘后,如果貯藏方式不對或溫度控制不精準,黑莓就會出現褐變、萎蔫以及因感染微生物而造成的腐爛、變質等現象。因此,為了延長新鮮黑莓的市場供應時間,使用冷庫貯藏能有效的延長黑莓的保鮮時間及營養成分,同時還能效降低病原菌的發生率和果實腐爛率。

黑莓如何長期保鮮?黑莓冷庫貯藏方法
圖為成熟的黑莓果實

黑莓冷庫的貯藏方法及溫度要求:

1、采收事項

為了更好的貯藏保鮮黑莓,采收黑莓采摘8~9成熟的黑莓。采摘時間以晴天上午或清晨露水干后采收果實為宜,建議采用人工采摘,減少機械傷。切忌在陰雨天采收,以免貯藏時發生腐爛的情況。

2、篩選整理

采收后的黑莓按大小品質分級,然后套入PE保鮮袋,按10-15千克/筐的份量存放。同時應剔除有病蟲害、畸形、有損傷的果實。

3、預冷操作

為了保證冷庫的保鮮效果,黑莓入庫前必須先進行預冷操作。因為,黑莓采摘后呼吸頻率較高,生理過程旺盛,若不進行預冷處理就會造成黑莓變萎蔫、發黃、變質等情況。一般預冷溫度控制在0-5℃,注意預冷時間不要超過48小時。

黑莓保鮮庫內景實拍
圖為黑莓保鮮庫內景實拍

4、貯藏要求

黑莓適宜的貯藏保鮮溫度在2℃,要注意庫內溫度穩定,過高過低都不行,溫度低于-1℃就會凍傷黑莓的果肉和引發冷害。溫度過高會加速果實成熟,導致果實變色、變壞等現象。為了延緩黑莓由于失水而造成的變軟和萎蔫,黑莓貯藏的相對濕度以保持在90%-98%為好,如濕度不足時可在地面噴水,以保持庫內濕度穩定。

采用此方法,黑莓貯藏45天后依然能較好保持果實原有品質,且風味、口感、色澤等與入庫時無明顯差異。同時好果率能達到85%以上。

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